Zaburzenia smaku dotyczyć mogą kubków smakowych bądź dróg nerwowych doprowadzających bodźce do kory mózgu. Wśród przyczyn wymienić można zaburzenia przejściowe towarzyszące infekcjom lub stanom zapalnym jamy ustnej, bądź trwałe uszkodzenie w konsekwencji na przykład chorób ośrodkowego układu nerwowego.